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Home A tavola RICETTE A BASE DI FRUTTI DI MARE lagane, fagioli di Controne e cozze



LAGANE E FAGIOLI DI CONTRONE CON COZZE

media
2 h
Regionale
Rosè del Cilento da Aglianico o Fiano del Cilento, entrambi serviti a 14° C

Ingredienti e dosi (per 6 persone):
800 gr. di Fagioli di Controne; 1 kg. di cozze; 200 gr. di pomodorini, 500 gr. di lagane (oppure pasta mista); prezzemolo; sale; peperoncino al gusto; olio extravergine di oliva; 2 spicchi d’aglio.

Preparazione:
Per le lagane: Impastare la farina con tanta acqua tiepida quanta ne occorre, lavorandola a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Fatela riposare una mezz’ora e poi stendetela con il mattarello fino a ricavare una sfoglia non troppo sottile. Tagliarla a fettuccine piuttosto lunghe di circa un centimetro di larghezza. Per la salsa: Spazzolate e lavate bene le cozze. Fatele aprire mettendole a cuocere, a fuoco vivace, in un tegame coperto. Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua che avrete, intanto, filtrato. Lessate i fagioli di Controne che avrete tenuto ammollo dalla sera prima, molto al dente in acqua salata. Intanto preparate una salsetta facendo soffriggere l'aglio schiacciato nell’olio extravergine d’oliva cui aggiungerete i pomodorini “spezzati” a mano (o tagliati), un po’ di peperoncino e, in un secondo momento, il prezzemolo tritato. Quando comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze. Coprite lasciando cuocere a calore moderato per una mezz'ora. Lessate le Lagane (o, in alternativa, la pasta mista) in abbondante acqua salta. Quando è arrivata a metà cottura, scolatela e versatela nel tegame dei fagioli perchè finiscano di cuocere insaporendosi. In ultimo aggiungete le cozze e ultimate la cottura.

ricetta e abbinamento a cura di Monica Piscitelli

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