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Home A tavola RICETTE A BASE DI MOLLUSCHI calamari ripieni in salsa



CALAMARI RIPIENI IN SALSA DI POMODORINI DEL PIENNOLO DEL VESUVIO

Bassa
1 h
Regionale - baby friendly
Gragnano secco frizzante o Lacryma Christi bianco di un’annata risalente ad almeno un paio di anni prima, entrambi serviti a circa 14° C.

Ingredienti e dosi (per 6 persone):
1 kg. di calamari di media grandezza; 150 gr. d’olio; 5 spicchi d’aglio; 50 gr. di pangratatto; 100 gr. di olive nere di Gaeta; 50 gr. di capperi, 500 gr. di pomodorini del Piennolo del Vesuvio; prezzemolo; sale e pepe q.b.

Preparazione:
Snocciolate le olive, sciacquate i capperi e tritate il tutto con l’aglio. Nella padella con l’olio soffriggete leggermente i tentacoli dei calamari tagliuzzati. Quando si saranno asciugati, aggiungete il trito precedentemente preparato e il pangrattato, fate andare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo. Salate e pepate. Intanto preparate un sughetto soffriggendo uno spicchio d’aglio nell’olio extra vergine, aggiungendovi i pomodorini del Piennolo del Vesuvio spezzati e una manciata di prezzemolo tritato. Riempite i calamari e sistemateli l’uno accanto all’altro in un tegame ampio e basso. Cuoceteli per circa un’ora a tegame coperto e a fuoco medio. Regolate di sale e, a fine cottura, aggiungete a crudo prezzemolo tritato. Servite caldi. Una variante della ricetta prevede l’utilizzo delle seppie al posto dei calamari.

ricetta e abbinamento a cura di Monica Piscitelli

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